1.饮酒为什么要适量？

饮少许低度酒，如啤酒、果酒等，能刺激胃液分泌，有助消化。同时，能促进人体血液循环，通经活络，对中枢神经起到一点兴奋作用。但饮过量烈性酒，如白酒则会抑制高级神经中枢，轻者胡言乱语，重者昏迷不醒，对人体危害很大。饮酒也要有学问。首先，少饮或不饮烈性酒，以饮各种果子酒和啤酒为好。其次，饮酒时，要慢慢饮，要有节制，不可猛喝，喝酒前，最好先吃点东西，空腹饮酒易醉。必须注意，有肝脏病、高血压、胃溃疡及糖尿病的人应忌酒。

2.鸡蛋为什么要烧熟吃？

根据医学家分析，生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素的吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，而影响蛋白质的消化。鸡蛋经过煮熟以后，这两种物质就被破坏了。而且鸡蛋经过烹调以后，味美可口，促进食欲，促使消化液的分泌，这样就容易消化吸收。而生鸡蛋带有一股腥味，吃起来没有熟鸡蛋香，从而影响消化液的分泌，不容易被消化吸收。再说，生鸡蛋的蛋壳上和鸡蛋里，有许多肉眼看不见的病菌和病毒，如果生吃鸡蛋，还会患病。所以，还是吃熟鸡蛋好。

3.水产品的烹调加工应注意什么？

水产品含有丰富的营养素，而且种类繁多，使用广泛。初加工的步骤大休可分为刮鳞，剖膛去内脏，洗摘等。鱼在去鳞时，要求刀工正确，既去得净，又不破坏组织结构。剖膛时，要注意不可将鱼胆刺破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去血腹内的黑膜。

一些其它水产品的初加工，如鲜干贝，先除去硬壳，摘去贝黄和硬筋后再洗净。牡蛎是先洗净牡蛎，再去外壳。海螺是放入清水锅中煮至螺肉脱壳，用竹签将螺肉挑出，然后洗去脑、尾处的黑膜、泥沙。对虾是先用清水冲洗，再剪去须脚，挑开背筋，取出沙肠及头部的沙袋。

4.为什么要吃碘盐？

碘是人体不可缺少的微量元素。人体是通过饮食来获得碘的。当饮食中的碘不能满足人体需要时，特别是在青春期、妊娠期和哺乳期，就会引起甲状腺肿大，民间管它叫“大脖子病”。严重缺碘的孕妇，所生的下一代会发生“呆小病”（又叫“克汀病），患儿生长迟缓、发育不全、智力不全、聋哑痴呆。防止出现碘缺乏病和克汀病发生的最有效的措施，就是在食盐中加碘，使人民群众能吃上碘盐，从而有效地控制碘缺乏病，并使不再出现新的病人。